რესტორნული ჩანახის საიდუმლო: ხორცისა და ბოსტნეულის იდეალური ბალანსი

მომზადების წესი: 1. ბოსტნეულის მომზადება: ბადრიჯანს სიგრძეზე ჩაუჭერით გული, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ და შემდეგ გაწურეთ სიმწარის გამოსასვლელად. რესტორნებში ბადრიჯნის გულში ხშირად დებენ ნიორსა და წვრილად დაჭრილ მწვანილს. 2. ხორცის მომზადება: ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. თუ ხორცი მჭლეა, შეგიძლიათ მცირეოდენი დუმა (ცხვრის ცხიმი) დაამატოთ. 3. ფენებად ჩალაგება (თიხის ქოთნებში): * ქოთნის ძირში ჩააწყვეთ ხორცის ნაჭრები. * ზემოდან დაადეთ მსხვილად დაჭრილი ხახვი და კარტოფილი. * შემდეგ მოათავსეთ მომზადებული ბადრიჯანი. * დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი (პომიდორი შეგიძლიათ მთლიანიც დაადოთ ზემოდან). 4. შეკაზმვა: მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, დაჭყლეტილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (განსაკუთრებით ბევრი რეჰანი). 5. გამოცხობა: ქოთნებს დაახურეთ თავზე (ან გამოიყენეთ ფოლგა) და შედგით ცივ ღუმელში. ტემპერატურა აწიეთ 180°C - 200°C-მდე. ჩანახი უნდა იშუშებოდეს დაახლოებით 1.5 - 2 საათი. რესტორნული საიდუმლოებები: * წყალი: ნამდვილ ჩანახს წყალი არ სჭირდება! ბოსტნეული და ხორცი იმდენ წვენს უშვებს, რომ კერძი თავად ხდება წვნიანი და არომატული. * ტექსტურა: ბოსტნეული არ უნდა ჩაიხარშოს და ფაფად არ უნდა იქცეს. თითოეული ინგრედიენტი ფორმას უნდა ინარჩუნებდეს, მაგრამ პირში დნებოდეს. * რეჰანი: სწორედ შავი რეჰანი აძლევს ჩანახს იმ სპეციფიკურ გემოს, რომელიც სხვა კერძებისგან გამოარჩევს. * სერვირება: ჩანახი სუფრასთან პირდაპირ თიხის ქოთნით მიაქვთ. ეს არა მხოლოდ ლამაზია, არამედ კერძს დიდხანს უნარჩუნებს ტემპერატურას.