ჭადი სულგუნით მარტივი ინგრედიენტების გენიალური შეხამება
რესტორნებში მზადდება ე.წ. "გულსავსე ჭადი" ან "ჭადი სულგუნით შიგნით". მისი მთავარი ღირსებაა ხრაშუნა ოქროსფერი კანი და შუაში ჩამდნარი, წელვადი სულგუნი. აი, როგორ ამზადებენ მას პროფესიონალები: ინგრედიენტები: * მჭადის ფქვილი: 500 გრ (უმჯობესია თეთრი, ნატურალური სიმინდის ფქვილი) * წყალი: დაახლოებით 300-400 მლ (ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე) * სულგუნი: 300 გრ (ნაკლებად მარილიანი და კარგად წელვადი) * ზეთი: შესაწვავად (ან კარაქი, თუ ღუმელში აცხობთ) * მარილი: ერთი მწიკვი (თუ ფქვილს სჭირდება)
მომზადების პროცესი: 1. ცომის მოზელა: სიმინდის ფქვილს დაუმატეთ მარილი. ნელ-ნელა დაასხით ცხელი წყალი და ზილეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ ელასტიურ, ერთგვაროვან მასას, რომელიც ხელზე არ გეწებებათ. ცხელი წყალი ფქვილს აფუმფულებს და კრავს. 2. სულგუნის მომზადება: სულგუნი დაჭერით სქელ ნაჭრებად ან დაფხვენით ხელით. ზოგიერთ რესტორანში ყველს ცოტაოდენ კარაქსაც უმატებენ მეტი სირბილისთვის. 3. დაგუნდავება: აიღეთ ცომის პატარა გუნდა, გააბრტყელეთ ხელისგულზე, შუაში ჩაუდეთ სულგუნის დიდი ნაჭერი და ისე მოუკარით თავი, რომ ყველი არსაიდან ჩანდეს. მიეცით მრგვალი ან მოგრძო ფორმა. 4 შებრაწვა: * ტაფაზე: გაახურეთ ტაფა ზეთით და დააწყვეთ ჭადები. დააფარეთ თავსახური და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ კარგად არ გაოქროსფერდება. * ღუმელში (კეცზე): რესტორნებში ხშირად კეცზე (თიხის ფორმაზე) აცხობენ. კეცს უსვამენ ცხიმს, აწყობენ ჭადებს და მაღალ ტემპერატურაზე აცხობენ, სანამ ზედაპირი არ დასკდება და არ დაიბრაწება. რესტორნული საიდუმლოებები: * რძე ან მინერალური წყალი: ზოგიერთი შეფ-მზარეული წყლის ნაცვლად თბილ რძეს ან გაზიან მინერალურ წყალს იყენებს, რაც ჭადს უფრო ნაზს და ჰაეროვანს ხდის. * ყველის რაოდენობა: რესტორნული ჭადის საიდუმლო "გულუხვობაა" – ყველი იმდენი უნდა იყოს, რომ გატეხვისას გადმოვიდეს. * სერვირება: ჭადი სულგუნით აუცილებლად ცხელი უნდა მიირთვათ. მას ძალიან უხდება მწვანე ლობიო, ნიგვზიანი ბადრიჯანი ან უბრალოდ ახალი კიტრი და პომიდორი.
• ამანათების ტრანსპორტირება გერმანიიდან საქართველოში • შოპინგი ევროპაში სახლიდან გაუსვლელად: სრული გზამკვლევი დამწყებთათვის • ამანათების გაგზავნა ბერლინიდან საქართველოში - FSG POST-ის სერვისი • ბაზარუკა - შენი საიმედო პარტნიორი გერმანია-საქართველოს გზაზე! • ამანათების გაგზავნა საქართველოდან • ჩურჩხელის დამზადების უძველესი ტრადიცია და რესტორნული ხრიკები •