ხაჭაპური კერძი, რომელმაც მსოფლიო დაიპყრო
ხაჭაპური ქართული სამზარეულოს სავიზიტო ბარათია. რესტორნებში მის მომზადებას განსაკუთრებული პასუხისმგებლობით ეკიდებიან, რადგან იდეალური ხაჭაპური ჰაეროვანი ცომისა და წელვადი ყველის ბალანსია. ხაჭაპურის ძირითადი სახეობები: * იმერული: ყველაზე პოპულარული, მრგვალი ფორმის, ყველი მოთავსებულია ცომის შიგნით. * მეგრული: იმერულის მსგავსია, თუმცა ყველს ზემოდანაც აყრიან, რაც გამოცხობისას ოქროსფერ კანს ქმნის. * აჭარული: ნავის ფორმის, შუაში კვერცხითა და კარაქით. * გურული: ნახევარმთვარის ფორმის, შიგთავსში ყველთან ერთად მოხარშული კვერცხია. * ფენოვანი: მზადდება ფენოვანი ცომით, აქვს კვადრატული ან სამკუთხედი ფორმა. რესტორნული ხაჭაპურის რეცეპტი (იმერული/მეგრული) რესტორნებში ხშირად იყენებენ ე.წ. "ცოცხალ" საფუარს და ყველის ნაზავს უკეთესი გემოსთვის. ინგრედიენტები: * ფქვილი: 1 კგ * რძე (თბილი): 500-600 მლ * საფუარი (მშრალი): 1 სუფრის კოვზი * შაქარი: 1 ჩაის კოვზი (საფუარის გასააქტიურებლად) * ზეთი ან გამდნარი კარაქი: 50 მლ * მარილი: 1 ჩაის კოვზი * ყველი: 1.2 კგ (საუკეთესოა იმერული ყველისა და სულგუნის ნაზავი 70/30 პროპორციით)
მომზადების წესი: 1. ცომის მომზადება: თბილ რძეში გახსენით საფუარი და შაქარი, გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ ფქვილი, მარილი და ზეთი. მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი, რომელიც ხელზე არ გეწებებათ. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 1.5 - 2 საათით. 2. ყველის მომზადება: ყველი გახეხეთ ან ხელით დასრისეთ. თუ ყველი უმარილოა, დაამატეთ მარილი. რესტორნული ეფექტისთვის, ყველს ხშირად უმატებენ ცოტა კარაქს ან 1 კვერცხს, რომ შიგთავსი უფრო ნაზი იყოს. 3. დაგუნდავება: ამოფუებული ცომი დაყავით გუნდებად (დაახლოებით 300 გრ). ყველის გუნდა უნდა იყოს ცომის გუნდაზე ოდნავ დიდი ან მისი ტოლი. 4. გამოცხობა: ცომი გააბრტყელეთ ხელით, შუაში ჩაუდეთ ყველი, მოუკარით პირი ("ხინკალივით"), გადმოაბრუნეთ და კვლავ ფრთხილად გააბრტყელეთ მრგვალ ფორმამდე. 5. ღუმელი: გამოაცხვეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე (250°C - 300°C) 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება. რესტორნული ხრიკი: გამოღებისთანავე ხაჭაპურს ზემოდან გადაუსვით კარაქი – ეს მას არბილებს და საოცარ პრიალა ელფერს აძლევს. აჭარული ხაჭაპურის საიდუმლო: * აჭარულის მომზადებისას, ღუმელიდან გამოღებამდე 1 წუთით ადრე შუაში ახლიან კვერცხის გულს, რათა ის თხევადი დარჩეს. სტუმარი მას კარაქთან ერთად ჩანგლით ათქვეფს და ცომის "ყურებს" მასში აწობს.
• რატომ უნდა აგვირჩიოთ? ჩვენ გაკავშირებთ მთელ ქართულ სამყაროს • გააგზავნე ამანათი • რა შემთხვევაში ექვემდებარება ამანათი განბაჟებას? • რაჭველების ფოსტა • როგორ გააგზავნოთ ამანათი • როგორ ვიყიდოთ იაფად გერმანულ Amazon-ზე და eBay-ზე •