ჭადი სულგუნით – მარტივი ინგრედიენტების გენიალური შეხამება

მომზადების პროცესი: 1. ცომის მოზელა: სიმინდის ფქვილს დაუმატეთ მარილი. ნელ-ნელა დაასხით ცხელი წყალი და ზილეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ ელასტიურ, ერთგვაროვან მასას, რომელიც ხელზე არ გეწებებათ. ცხელი წყალი ფქვილს აფუმფულებს და კრავს. 2. სულგუნის მომზადება: სულგუნი დაჭერით სქელ ნაჭრებად ან დაფხვენით ხელით. ზოგიერთ რესტორანში ყველს ცოტაოდენ კარაქსაც უმატებენ მეტი სირბილისთვის. 3. დაგუნდავება: აიღეთ ცომის პატარა გუნდა, გააბრტყელეთ ხელისგულზე, შუაში ჩაუდეთ სულგუნის დიდი ნაჭერი და ისე მოუკარით თავი, რომ ყველი არსაიდან ჩანდეს. მიეცით მრგვალი ან მოგრძო ფორმა. 4 შებრაწვა: * ტაფაზე: გაახურეთ ტაფა ზეთით და დააწყვეთ ჭადები. დააფარეთ თავსახური და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ კარგად არ გაოქროსფერდება. * ღუმელში (კეცზე): რესტორნებში ხშირად კეცზე (თიხის ფორმაზე) აცხობენ. კეცს უსვამენ ცხიმს, აწყობენ ჭადებს და მაღალ ტემპერატურაზე აცხობენ, სანამ ზედაპირი არ დასკდება და არ დაიბრაწება. რესტორნული საიდუმლოებები: * რძე ან მინერალური წყალი: ზოგიერთი შეფ-მზარეული წყლის ნაცვლად თბილ რძეს ან გაზიან მინერალურ წყალს იყენებს, რაც ჭადს უფრო ნაზს და ჰაეროვანს ხდის. * ყველის რაოდენობა: რესტორნული ჭადის საიდუმლო "გულუხვობაა" – ყველი იმდენი უნდა იყოს, რომ გატეხვისას გადმოვიდეს. * სერვირება: ჭადი სულგუნით აუცილებლად ცხელი უნდა მიირთვათ. მას ძალიან უხდება მწვანე ლობიო, ნიგვზიანი ბადრიჯანი ან უბრალოდ ახალი კიტრი და პომიდორი.