ტარხუნის, ღვინისა და ნაზი ხორცის სიმფონია – ჩაქაფულის საიდუმლო

მომზადების წესი (ფენოვანი მეთოდი): 1. რესტორნებში ჩაქაფულს ხშირად "ფენებად" აწყობენ, რაც ხელს უწყობს არომატების თანაბარ გადანაწილებას. 2. ხორცის მომზადება: ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. თუ ბატკნის ხორცს იყენებთ, სასურველია ცოტაოდენი დუმაც (ცხიმი) დააყოლოთ მეტი გემოსთვის. 3. მწვანილის მომზადება: მწვანილი კარგად გარეცხეთ და მსხვილად დაჭერით. ტარხუნას მხოლოდ ნაზი ფოთლები გამოიყენეთ, ღეროები მოაცილეთ. 4. ფენებად ჩალაგება: სქელძირიან ქვაბში ჩააფინეთ ხორცის ერთი ფენა. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილისა და ხახვის ნარევი, რამდენიმე მარცვალი ტყემალი და ცოტაოდენი ნიორი. გაიმეორეთ ეს პროცესი, სანამ ინგრედიენტები არ გათავდება. ბოლო ფენა აუცილებლად მწვანილის უნდა იყოს. 5. სითხის დამატება: ქვაბში ჩაასხით თეთრი ღვინო. ღვინო ხორცს თითქმის უნდა ფარავდეს (წყლის დამატება რეკომენდებული არ არის, თუმცა თუ ღვინო ძალიან მძაფრია, ცოტაოდენი წყალიც შეიძლება). 6. მოხარშვა: ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი წამოდუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და შუშეთ ხორცის სრულ მომზადებამდე (დაახლოებით 1 - 1.5 საათი). 7. დასრულება: მომზადებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი და მწვანე წიწაკა. რესტორნული რჩევები: * ფერი: ჩაქაფული უნდა იყოს მკვეთრი მწვანე ფერის. ამისთვის მწვანილი არ უნდა გადაიხარშოს. თუ ხორცი ხბოსია, ის უფრო სწრაფად იხარშება და ფერიც უკეთ ნარჩუნდება. * ღვინის შერჩევა: გამოიყენეთ მხოლოდ ხარისხიანი ღვინო. უხარისხო ღვინომ შეიძლება კერძს არასასიამოვნო სიმჟავე მისცეს. * ტარხუნის რაოდენობა: ნუ დაიშურებთ ტარხუნას – სწორედ ის ქმნის ჩაქაფულის უნიკალურ ხასიათს. * სერვირება: ჩაქაფული სუფრასთან მიაქვთ ცხელი, ღრმა თეფშებით, აუცილებლად ახლად გამომცხვარ შოთის პურთან ერთად.