Meisterwerk der georgischen Tafel: Wie man wie ein Koch Saziwi zubereitet

Vorbereitungsschritte: 1. Zubereitung des Fleisches: Den Truthahn zur Hälfte garen. Aus der Brühe nehmen, mit etwas Salz bestreuen und zum Bräunen in den Ofen stellen. Wenn es fertig ist, in mittelgroße Stücke schneiden. 2. Filtern der Brühe: Filtern Sie die Brühe unbedingt durch ein Sieb, um sie klar und sauber zu machen. Das an der Oberfläche angesammelte Fett abschöpfen und aufbewahren. 3. Zwiebel anbraten: Die Zwiebel in geschmolzenem Fett (oder etwas Butter) bei sehr schwacher Hitze anbraten. Die Zwiebel sollte nicht rot werden, sie sollte transparent und weich werden. 4. Zubereitung der Walnüsse: Die Walnüsse zweimal durch ein feines Sieb passieren (in Restaurants werden sie oft gesiebt). Drücken Sie das Öl mit der Hand aus der Walnuss und bewahren Sie es in einem separaten Glas auf (zum Servieren). 5. Sakazma mischen: Gewürze, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu den Walnüssen geben und in warmer (nicht heißer!) Brühe auflösen. Gut vermischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. 6. Kochen: Die nussige Masse auf die gehackte Zwiebel gießen, die Fleischstücke dazugeben und bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald es kocht, sofort Essig hinzufügen und vom Herd nehmen (langes Kochen führt dazu, dass Walnüsse schwarz werden). Restaurantgeheimnisse: * Farbe: Um kühles Weiß zu erhalten, verwenden Sie nur weißen Walnuss- und Weißweinessig. * Öl: Vor dem Servieren jede Portion mit vorgepresstem Walnussöl beträufeln – das verleiht dem Gericht eine wunderbare Optik. * Textur: Wenn Sie eine perfekt glatte Masse wünschen, können Sie das nussige Sakazma in der Brühe nach dem Öffnen noch einmal in einen Mixer oder ein Sieb geben. Hinweis: Das Gericht wird am besten kalt serviert, am besten am Tag nach der Zubereitung, wenn die Aromen vollständig gereift sind.