Khachapuri ein Gericht, das die Welt eroberte
Khachapuri ist die Visitenkarte der georgischen Küche. In Restaurants wird es mit besonderer Verantwortung zubereitet, denn das perfekte Khachapuri ist eine Balance aus luftigem Teig und Weichkäse. Die wichtigsten Arten von Khachapuri: * Imeruli: die beliebteste, runde Form; Käse wird in den Teig gegeben. * Megruli: ähnlich wie Imeruli, jedoch wird zusätzlich Käse darüber gestreut, wodurch beim Backen eine goldene Haut entsteht. * Adjarian: bootförmig, mit Ei und Butter in der Mitte. * Gourli: halbmondförmig, mit einem gekochten Ei und Käse in der Füllung. * Blätterteig: Es wird aus luftigem Teig hergestellt und hat eine quadratische oder dreieckige Form. Restaurant-Khachapuri-Rezept (Imerian/Maghrian) Für einen besseren Geschmack verwenden Restaurants oft die sogenannte „lebende“ Hefe-Käse-Mischung. Zutaten: * Mehl: 1 kg * Milch (warm): 500-600 ml * Hefe (trocken): 1 Esslöffel * Zucker: 1 Teelöffel (zur Aktivierung der Hefe) * Öl oder geschmolzene Butter: 50 ml * Salz: 1 Teelöffel * Käse: 1,2 kg (am besten eine Mischung aus Imeri-Käse und Sulgun im Verhältnis 70/30)
Zubereitungsart: 1. Teigzubereitung: Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen, 10 Minuten ruhen lassen. Dann langsam Mehl, Salz und Öl hinzufügen. Kneten Sie einen weichen, elastischen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Abdecken und 1,5 – 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. 2. Käsezubereitung: Den Käse reiben oder mit der Hand reiben. Wenn der Käse ungesalzen ist, fügen Sie Salz hinzu. Für einen Restauranteffekt wird dem Käse oft etwas Butter oder 1 Ei hinzugefügt, um die Füllung zarter zu machen. 3. Formen: Den Blätterteig in Gruppen aufteilen (ca. 300 g). Die Käsekugel sollte etwas größer oder gleich groß wie die Teigkugel sein. 4. Backen: Rollen Sie den Teig mit den Händen, legen Sie den Käse in die Mitte, berühren Sie ihn („wie ein Khinkali“), drehen Sie ihn um und rollen Sie ihn vorsichtig erneut zu einer runden Form. 5. Ofen: Bei maximaler Temperatur (250 °C – 300 °C) 7–10 Minuten backen, bis es braun ist. Restaurant-Trick: Khachapuri gleich nach dem Herausnehmen mit Butter bestreichen – das macht es weich und verleiht ihm einen wunderbar glänzenden Farbton. Das Geheimnis von Adjarian Khachapuri: * Wenn Sie Adjari zubereiten, geben Sie 1 Minute vor dem Herausnehmen aus dem Ofen ein neues Eigelb in die Mitte, damit es flüssig bleibt. Der Gast schlägt es mit einer Gabel zusammen mit Butter auf und steckt die „Ohren“ des Teigs hinein.
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