ქართული სუფრის შედევრი როგორ მოვამზადოთ საცივი შეფ მზარეულივით
ქართულ რესტორნებში საცივი სადღესასწაულო სუფრის გვირგვინია. მისი მომზადება დიდ მოთმინებასა და სიზუსტეს მოითხოვს. რესტორნული საცივის მთავარი ნიშანია ღია ფერი, ხავერდოვანი ტექსტურა და ზედაპირზე მოკიდებული ნიგვზის ზეთი. ავთენტური რეცეპტი: ინგრედიენტები: * ინდაური (ან მსუქანი ქათამი): 2-2.5 კგ * ნიგოზი: 700-800 გრ (უმაღლესი ხარისხის, თეთრი) * ხახვი: 3-4 თავი * ნიორი: 2-3 კბილი * თეთრი ღვინის ძმარი: 2-3 სუფრის კოვზი * სუნელები: უცხო სუნელი, ხმელი ქინძი, ყვითელი ყვავილი (თითო ჩაის კოვზი) * დარიჩინი და მიხაკი: მწიკვი (ძალიან ცოტა, არომატისთვის) * მარილი და წითელი წიწაკა: გემოვნებით
მომზადების ნაბიჯები: 1. ხორცის მომზადება: ინდაური მთლიანად მოხარშეთ ნახევრად. ამოიღეთ ბულიონიდან, წაუსვით ცოტა მარილი და შედგით ღუმელში დასაბრაწად. როცა მზად იქნება, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. 2. ბულიონის გაფილტვრა: ნახარში ბულიონი აუცილებლად გაფილტრეთ დოლბანდში, რომ იყოს გამჭვირვალე და სუფთა. მოხადეთ ზედაპირზე მოგროვილი ცხიმი და შეინახეთ. 3. ხახვის მოთუშვა: მოხდილ ცხიმში (ან ცოტა კარაქში) ძალიან ნელ ცეცხლზე მოთუშეთ გატარებული ხახვი. ხახვი არ უნდა გაწითლდეს, უნდა გახდეს გამჭვირვალე და რბილი. 4. ნიგვზის მომზადება: ნიგოზი გაატარეთ ორჯერ წვრილ ბადეში (რესტორნებში ხშირად ნაყავენ კიდეც). ნიგვზიდან გამოწურეთ ზეთი ხელით და შეინახეთ ცალკე ჭიქაში (სერვირებისთვის). 5. საკაზმის შერევა: გატარებულ ნიგოზს დაამატეთ სუნელები, ნიორი, მარილი, წიწაკა და გახსენით თბილ (არა ცხელ!) ბულიონში. კარგად აურიეთ, რომ კოშტები არ დარჩეს. 6. მოხარშვა: ნიგვზიანი მასა დაასხით მოთუშულ ხახვს, დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი წამოდუღდება, მაშინვე დაამატეთ ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან (დიდხანს დუღილი ნიგოზს ააშავებს). რესტორნული საიდუმლოებები: * ფერი: იმისთვის, რომ საცივი თეთრი გამოვიდეს, გამოიყენეთ მხოლოდ თეთრი ნიგოზი და თეთრი ღვინის ძმარი. * ზეთი: სუფრაზე მიტანის წინ, თითოეულ პორციას ზემოდან მოასხით წინასწარ გამოწურული ნიგვზის ზეთი – ეს კერძს საოცარ ვიზუალს აძლევს. * ტექსტურა: თუ გსურთ იდეალურად გლუვი მასა, ნიგვზიანი საკაზმი ბულიონში გახსნის შემდეგ შეგიძლიათ კიდევ ერთხელ გაატაროთ ბლენდერში ან საცერში. შენიშვნა: საცივი მიირთმევა ცივად, სასურველია მომზადებიდან მეორე დღეს, როცა გემოები სრულად გაუჯდება.
• იშოპინგეთ ევროპაში, გააგზავნეთ საქართველოში: თქვენი საუკეთესო ონლაინ შოპინგის პარტნიორი • როგორ გავგზავნო ამანათი საქართველოში? • შეიძინეთ ნამდვილი ქართული ღვინო ჩვენთან! • ქართული წარმოების აგროსასურსათო ბერლინში • ბაზარუკა - თქვენი პირადი ლოგისტიკური მენეჯერი • ტარხუნის, ღვინისა და ნაზი ხორცის სიმფონია – ჩაქაფულის საიდუმლო •