ხაჭაპური – კერძი, რომელმაც მსოფლიო დაიპყრო

მომზადების წესი: 1. ცომის მომზადება: თბილ რძეში გახსენით საფუარი და შაქარი, გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ ფქვილი, მარილი და ზეთი. მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი, რომელიც ხელზე არ გეწებებათ. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 1.5 - 2 საათით. 2. ყველის მომზადება: ყველი გახეხეთ ან ხელით დასრისეთ. თუ ყველი უმარილოა, დაამატეთ მარილი. რესტორნული ეფექტისთვის, ყველს ხშირად უმატებენ ცოტა კარაქს ან 1 კვერცხს, რომ შიგთავსი უფრო ნაზი იყოს. 3. დაგუნდავება: ამოფუებული ცომი დაყავით გუნდებად (დაახლოებით 300 გრ). ყველის გუნდა უნდა იყოს ცომის გუნდაზე ოდნავ დიდი ან მისი ტოლი. 4. გამოცხობა: ცომი გააბრტყელეთ ხელით, შუაში ჩაუდეთ ყველი, მოუკარით პირი ("ხინკალივით"), გადმოაბრუნეთ და კვლავ ფრთხილად გააბრტყელეთ მრგვალ ფორმამდე. 5. ღუმელი: გამოაცხვეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე (250°C - 300°C) 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება. რესტორნული ხრიკი: გამოღებისთანავე ხაჭაპურს ზემოდან გადაუსვით კარაქი – ეს მას არბილებს და საოცარ პრიალა ელფერს აძლევს. აჭარული ხაჭაპურის საიდუმლო: * აჭარულის მომზადებისას, ღუმელიდან გამოღებამდე 1 წუთით ადრე შუაში ახლიან კვერცხის გულს, რათა ის თხევადი დარჩეს. სტუმარი მას კარაქთან ერთად ჩანგლით ათქვეფს და ცომის "ყურებს" მასში აწობს.