როგორ მოვამზადოთ იდეალური ხინკალი სახლში – შეფ-მზარეულის რჩევები
ქართულ რესტორნებში ხინკლის მომზადება ნამდვილი რიტუალია. საუკეთესო ხინკლის საიდუმლო სამ კომპონენტშია: ელასტიური ცომი, წვნიანი ფარში და ნაკეცების რაოდენობა. რესტორნებში ხშირად ამზადებენ ე.წ. "ქალაქურ" (მწვანილით) ან "მთიულურ" (მწვანილის გარეშე) ხინკალს. აი, კლასიკური "ქალაქური" ხინკლის რეცეპტი: ინგრედიენტები: ცომისთვის: * ფქვილი: 1 კგ (უმაღლესი ხარისხის) * წყალი: დაახლოებით 400-450 მლ (ცივი) * მარილი: 1 ჩაის კოვზი ფარშისთვის: * საქონლისა და ღორის შერეული ხორცი: 1 კგ (უმჯობესია 70/30 პროპორციით) * ხახვი: 2-3 თავი * წყალი (ფარშისთვის): რამდენიც დასჭირდება წვნიანობისთვის (დაახლოებით 200-300 მლ) * მწვანილი: ქინძი (წვრილად დაჭრილი) * სუნელები: ძირა (აუცილებელია!), წითელი წიწაკა, მარილი
მომზადების პროცესი: 1. ცომის მოზელა: ფქვილს დაუმატეთ მარილი და წყალი. მოზილეთ ძალიან მაგარი ცომი. რესტორნებში ცომს დიდხანს ზელენ, რომ გახდეს ელასტიური და მოხარშვისას არ გაიხეს. გააჩერეთ ცომი 30 წუთი "დასასვენებლად". 2. ფარშის მომზადება: ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპში. დაუმატეთ მარილი, წიწაკა, დანაყილი ძირა და წვრილად დაჭრილი ქინძი. 3. წყლის დამატება: ეს ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია. ხორცს ნელ-ნელა დაასხით ცივი წყალი და ზილეთ ხელით მანამ, სანამ ხორცი მთელ წყალს არ შეიწოვს. ფარში უნდა იყოს ფაფუკი, მაგრამ არა თხელი. 4. გახვევა: ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად, გამოჭერით რგოლები. თითოეული რგოლის ცენტრში მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი ფარში. მოუგრიხეთ თავი ისე, რომ ბევრი ნაკეცი გამოვიდეს (იდეალურ ხინკალს 19 და მეტი ნაკეცი აქვს). ზედმეტი ცომი "კუდთან" მოაჭერით. 5. მოხარშვა: დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. კოვზით შექმენით წყლის "მორევო" და სათითაოდ ჩაუშვით ხინკლები. ხარშეთ 7-10 წუთი მას შემდეგ, რაც ხინკალი წყლის ზედაპირზე ამოტივტივდება. პროფესიონალური რჩევები: 1. ძირა: ნამდვილი ხინკლის სურნელს სწორედ მთის ძირა განაპირობებს. 2. ტემპერატურა: ხინკალი სუფრაზე მიტანისთანავე უნდა მიირთვათ, სანამ შიგნით წვენი ცხელია. 3. ჭამის წესი: ხინკალს ხელით ჭამენ – მოკბეჩენ, სვამენ წვენს და შემდეგ მიირთმევენ ხორცსა და ცომს. "კუდებს" თეფშზე ტოვებენ.
• გზავნილი საქართველოში • ბაზარუკა: უახლესი ამბები საქართველოდან • ჩურჩხელის დამზადების უძველესი ტრადიცია და რესტორნული ხრიკები • გააგზავნეთ ამანათი სომხეთში მარტივად და საიმედოდ ბაზარუკასთან ერთად! • ჩვენი მეშვეობით შეგიძლიათ ამანათის გაგაზავნა ევროპაში • სამშენებლო მასალები და ავეჯი: პრემიუმ ხარისხის ტრანსპორტირება ევროპიდან • რა ღირს ამანათის გაგზავნა საქართველოდან გერმანიაში? • FSG Post-ის ამანათები საქართველოში - სწრაფი და საიმედო სერვისი • რა ღირს ამანათის გაგზავნა გერმანიიდან საქართველოში? • გააგზავნე ამანათი სახლიდან გაუსვლელად • ქართული რესტორანი ბერლინში: ნამდვილი გემოები, დაუვიწყარი გამოცდილება • აქცია: ამანათის გაგზავნა გერმანიიდან საქართველოში • ცოლიკოური • ჩურჩხელა • ჩურჩხელა - ჩირით • სიმინდის ფქვილი • ღვინის პაკეტი რქაწითელი • ქინძმარაული თიხის ბოთლში •