როგორ მოვამზადოთ იდეალური ლობიო ქოთანში

მომზადების პროცესი: 1. ლობიოს მომზადება: ლობიო კარგად გარეცხეთ და დაალბეთ ცივ წყალში (სასურველია მთელი ღამით). ეს ამცირებს ხარშვის დროს. 2. ხარშვა: გადაღვარეთ ძველი წყალი, დაასხით ახალი და დადგით ცეცხლზე. პირველი წამოდუღების შემდეგ წყალი ისევ გამოცვალეთ (ეს ლობიოს უფრო ნაზს ხდის). ხარშეთ მანამ, სანამ მარცვლები კარგად არ დარბილდება და არ დაიწყებს ჩაშლას. 3. შეზავება (რესტორნული მეთოდი): * სანამ ლობიო იხარშება, ტაფაზე ზეთში (ან ლორის ცხიმში) მოთუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ ტომატ-პასტა. * როდესაც ლობიო მოიხარშება, წვენის ნაწილი ცალკე გადაასხით. მარცვლების ნახევარი ქოთანშივე ჩაჭყლიტეთ ხის კოვზით – სწორედ ეს ქმნის იმ სქელ ტექსტურას, რომელიც რესტორნებში გვხვდება. 4. არომატების დამატება: ჩაამატეთ მოთუშული ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი, სუნელები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და წიწაკა. თუ ნიგოზს იყენებთ, ისიც ამ დროს დაამატეთ. 5. დასკვნითი ეტაპი: თუ მასა ძალიან სქელია, დაამატეთ გადანახული წვენი. ყველაფერი ერთად წამოადუღეთ 5-10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, რომ არომატები ერთმანეთს შეერიოს. რესტორნული საიდუმლოებები: * თიხის ქოთანი: ლობიო ყველაზე გემრიელი მაშინ არის, თუ ის მოხარშვის შემდეგ თიხის ქოთანში გადავა და ღუმელში კიდევ 10-15 წუთით "გამოცხვება". * ქონდარი: ეს არის ლობიოს მთავარი პარტნიორი. მის გარეშე ლობიოს ავთენტური გემო არ ექნება. * ლორი: რესტორნებში ხშირად ხარშვისას ამატებენ რაჭულ ლორს, რომელიც კერძს შებოლილ არომატს აძლევს. * სერვირება: ლობიო ქოთნით უნდა მიირთვათ. გვერდზე აუცილებლად უნდა ახლდეს მჭადი, მწნილის ასორტი (განსაკუთრებით წიწაკა და ჯონჯოლი) და ახალი მწვანილი.