გემო, რომელიც არასოდეს გავიწყდება – როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი ქართული ხარჩო

მომზადების პროცესი: 1. ბულიონის მომზადება: ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაასხით ცივი წყალი და დადგით მოსახარშად. დუღილისას აუცილებლად მოხადეთ ქაფი. ხორცი იქამდე უნდა იხარშოს, სანამ ძალიან არ დარბილდება. 2. ხახვის მოთუშვა: სანამ ხორცი იხარშება, ტაფაზე ზეთში (ან ხორცის ნახარშ ცხიმში) მოთუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ტომატ-პასტა და ერთად შუშეთ 2-3 წუთი. 3. ბრინჯის დამატება: როცა ხორცი თითქმის მზად იქნება, ბულიონში ჩაუშვით კარგად გარეცხილი ბრინჯი. 4. შეზავება: ბრინჯის მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე, ქვაბში გადაიტანეთ მოთუშული ხახვი და ტომატი. დაამატეთ ტყემალი (ან ტყემლის საწებელი). 5. ფინალური ეტაპი (საიდუმლო არომატი): ნაღავერდში (სანაყში) დანაყეთ ნიორი, მარილი და სუნელები. ეს მასა, წვრილად დაჭრილ მწვანილთან ერთად, ჩაამატეთ ქვაბში დუღილის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. რესტორნული რჩევები: * სიმკვრივე: თუ გსურთ, რომ წვენი უფრო სქელი იყოს, ზოგიერთი შეფ-მზარეული ხახვის მოთუშვისას ერთ სუფრის კოვზ ფქვილს ამატებს. * ნიგოზი: არსებობს "მეგრული ხარჩოც", რომელიც ნიგვზით კეთდება, თუმცა კლასიკური წვნიანი ხარჩო (სუპ-ხარჩო) ნიგვზის გარეშე მზადდება. * სიმჟავე: თუ ტყემალი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი ან ლიმონის წვენი, თუმცა ტყემალი კერძს უფრო ავთენტურ გემოს აძლევს.