Das Geheimnis der Restaurant-Tschanachi: die perfekte Balance von Fleisch und Gemüse

Zubereitungsart: 1. Zubereitung des Gemüses: Schneiden Sie das Herz der Aubergine der Länge nach auf, bestreuen Sie es mit Salz, lassen Sie es stehen und drücken Sie es dann aus, um die Bitterkeit zu entfernen. In Restaurants werden oft Knoblauch und fein gehackte Kräuter in den Kern der Aubergine gegeben. 2. Fleischzubereitung: Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn das Fleisch mager ist, können Sie etwas Duma (Hammelfett) hinzufügen. 3. Schichtweises Verpacken (in Tontöpfen): * Ordnen Sie die Fleischstücke am Boden des Topfes an. * Zwiebel und Kartoffel darauflegen. * Dann die vorbereitete Aubergine hineinlegen. * Gehackte Paprika und Tomaten hinzufügen (Sie können auch ganze Tomaten darauf legen). 4. Dressing: Mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und fein gehackten Kräutern (vor allem viel Basilikum) würzen. 5. Backen: Decken Sie die Töpfe ab (oder verwenden Sie Folie) und stellen Sie sie in den kalten Ofen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 180°C – 200°C. Die Aushärtung der Paste sollte ca. 1,5 – 2 Stunden dauern. Restaurantgeheimnisse: * Wasser: Echter Chanach braucht kein Wasser! Gemüse und Fleisch geben so viel Saft ab, dass das Gericht selbst saftig und aromatisch wird. * Konsistenz: Gemüse sollte nicht gekocht werden und nicht zu Brei werden. Jede Zutat sollte ihre Form behalten, aber auf der Zunge zergehen. * Basilikum: Es ist das schwarze Basilikum, das Chanach den besonderen Geschmack verleiht, der es von anderen Gerichten unterscheidet. * Servieren: Chanach wird in einem Tontopf direkt auf den Tisch gebracht. Es ist nicht nur schön, sondern hält auch die Temperatur des Gerichts lange.