Die alte Tradition der Tschurtschchela-Zubereitung und Restauranttricks

Vorbereitungsprozess: 1. Zubereitung der Walnüsse (Eingießen) Die Walnussstücke halbieren. Fädeln Sie eine Walnuss mit einer großen Nadel und einem Baumwollfaden (normalerweise 20-25 cm lang) ein. Machen Sie am Ende des Fadens einen Knoten und am Kopf eine Arretierung zum Aufhängen. 2. Kochen der Maische Den Brei in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich beim Kochen an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Die Maische sollte halbiert oder um ein Drittel reduziert werden („Süßung“ genannt). 3. Zubereitung von Tatar Mehl langsam zum abgekühlten Brei geben und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen (in Restaurants wird hierfür oft ein Mixer oder ein Sieb verwendet). Legen Sie die Mischung auf das Feuer und rühren Sie sie ständig mit einem Holzlöffel um. Tatara ist fertig, wenn der Mehlgeruch verschwindet, die Masse dicker wird, glänzt und träge vom Löffel fließt. 4. Eliminierung Nehmen Sie den Walnussfond mit einem Schaumlöffel und geben Sie ihn vorsichtig in das heiße Tatar. Verwenden Sie einen Löffel, um die Walnüsse vollständig zu bedecken. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es einige Sekunden lang auf dem Topf stehen, damit das überschüssige Weinstein abtropfen kann. Wenn der Teig dicker sein soll, lassen Sie ihn 15–20 Minuten trocknen und rollen Sie ihn dann ein zweites Mal aus. 5. Trocknen Hängen Sie die Kirchen an einem trockenen, belüfteten Ort auf (direkte Sonneneinstrahlung vermeiden). Es dauert 3 bis 10 Tage, bis die Oberfläche trocken und elastisch ist. Restaurantgeheimnisse: * Farbe: Für helle Churcli wird weiße Traubenmaische verwendet, für dunkle, „schokoladenfarbene“ Churcli wird Saferi-Maische verwendet. * Lagerung: In Restaurants werden Churchelis oft in ein Tuch gewickelt, damit sie „schwitzen“ und weißen Puderzucker (natürliche Glukose) an die Oberfläche abgeben – dies ist ein Zeichen höherer Qualität. * Servieren: Vor dem Servieren wird Churkkhela schräg aufgeschnitten (ca. 2-3 cm lange Stücke), was auf dem Teller sehr schön aussieht.