Ein Geschmack, den man nie vergessen wird wie man einen echten georgischen Eintopf zubereitet
Bei der Zubereitung von Kharcho in georgischen Restaurants liegt der Schwerpunkt auf der Qualität des Fleisches, der Dichte der Brühe und der Ausgewogenheit der Gewürze. In Restaurants wird häufig ein Stück Rinderbrust („Grudzinka“ genannt) verwendet, da es dem Gericht eine besondere Saftigkeit und Geschmack verleiht. Hier ist ein Rezept für einen klassischen Eintopf im Restaurantstil: Zutaten: * Weiches Rindfleisch (oder Brust): 1 kg * Zwiebel: 3-4 Köpfe * Reis: 1/2 Teetasse (runder Reis ist besser) * Tomate: 2-3 Esslöffel Tomatenmark oder 300 g. Frische Tomate * Knoblauch: 4-5 Zehen * Tkemal: 2-3 Esslöffel (für Säure) * Kräuter: Koriander, Petersilie, etwas Basilikum * Gewürze: ausländisches Gewürz, trockener Koriander, gelbe Blume, roter Pfeffer (jeder Teelöffel) * Salz: nach Geschmack
Vorbereitungsprozess: 1. Zubereitung der Brühe: Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, mit kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Beim Kochen unbedingt den Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte so lange gegart werden, bis es sehr weich wird. 2. Zwiebel anbraten: Während das Fleisch kocht, die fein gehackte Zwiebel im Öl (oder dem Fett des Fleisches) in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun wird. Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. 3. Reis hinzufügen: Wenn das Fleisch fast fertig ist, den gut gewaschenen Reis in die Brühe geben. 4. Mischen: 10 Minuten bevor der Reis gar ist, die gehackte Zwiebel und die Tomate in den Topf geben. Tkemali (oder Tkemali-Sauce) hinzufügen. 5. Letzter Schritt (Geheimgeschmack): Knoblauch, Salz und Gewürze in eine Schüssel geben. Geben Sie diese Masse zusammen mit fein gehacktem Gemüse 5 Minuten vor dem Ende des Kochens in den Topf. Restauranttipps: * Dicke: Wenn Sie möchten, dass der Saft dicker wird, geben einige Köche einen Esslöffel Mehl hinzu, während Sie die Zwiebeln anbraten. * Walnuss: Es gibt auch „Megrul Kharcho“, das mit Walnüssen zubereitet wird, obwohl die klassische Suppe Kharcho (Suppe-Kharcho) ohne Walnüsse zubereitet wird. * Säure: Wenn Sie kein Tkemal haben, können Sie Essig oder Zitronensaft verwenden, aber Tkemal verleiht dem Gericht einen authentischeren Geschmack.
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