Eine Symphonie aus Estragon, Wein und zartem Fleisch – das Geheimnis von Tschakapuli

Zubereitungsart (Schichtverfahren): 1. Chakafuli wird in Restaurants oft in „Schichten“ angeordnet, was hilft, die Aromen gleichmäßig zu verteilen. 2. Fleischzubereitung: Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Wenn Sie Lammfleisch verwenden, empfiehlt es sich, für mehr Geschmack etwas Duma (Fett) hinzuzufügen. 3. Zubereitung des Grünzeugs: Das Grünzeug gut waschen und grob hacken. Verwenden Sie nur zarte Estragonblätter, entfernen Sie die Stiele. 4. In Schichten verpacken: Eine Schicht Fleisch in einen Topf mit dickem Boden geben. Mit einer Mischung aus gehacktem Gemüse und Zwiebeln, ein paar Tkemalzehen und etwas Knoblauch belegen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht muss Grün sein. 5. Flüssigkeit hinzufügen: Weißwein in den Topf gießen. Der Wein sollte das Fleisch fast bedecken (das Hinzufügen von Wasser wird nicht empfohlen, aber wenn der Wein zu stark ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen). 6. Kochen: Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Sobald es kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist (ca. 1 – 1,5 Stunden). 7. Fertigstellung: 10 Minuten vor dem Garen Salz und grünen Pfeffer hinzufügen. Restauranttipps: * Farbe: Chakapi sollte eine hellgrüne Farbe haben. Dafür sollten Kräuter nicht zu lange gekocht werden. Handelt es sich bei dem Fleisch um Kalbfleisch, gart es schneller und behält seine Farbe besser. * Weinauswahl: Verwenden Sie nur Qualitätswein. Wein von schlechter Qualität kann dem Gericht eine unangenehme Säure verleihen. * Estragonmenge: Sparen Sie nicht am Estragon – er macht den einzigartigen Charakter von Chakafuli aus. * Servieren: Chakafuli wird in heißen, tiefen Tellern auf den Tisch gebracht, immer mit frisch gebackenem Shoti-Brot.